Vous vous trouvez dans: Accueil / Hiver / Culture et Gastronomie /

Manger & boire

Nouveautés

Pays d'eau, le Tyrol a toujours pu se tourner, au besoin, vers son immense réserve de poissons. Préparés avec raffinement et servis dans de nombreuses auberges, ils rencontrent aujourd'hui un succès croissant. Ce ne fut cependant pas toujours le cas.

Les populations paysannes, qui auraient finalement pu avoir l'accès le plus direct aux poissons, considéraient ce produit naturel non sans un certain scepticisme. Cela n'avait rien à voir avec les prérogatives des seigneurs qui voulaient se réserver le droit de pêche - on a toujours braconné bien volontiers et passionnément au Tyrol. La population de la région voyait tout simplement les poissons comme une « nourriture de pauvre »: un certain temps était nécessaire pour les attraper et avec eux, on n'était pas vraiment rassasié. De surcroît, les poissons faisaient partie des repas de carême classiques, on les associait donc toujours aux semaines frugales précédant Pâques. C'est la raison pour laquelle une véritable « culture du poisson » au Tyrol n'exista longtemps que chez les nobles, le clergé et la bourgeoisie. Le célèbre livre de cuisine de Philippine Welser (XVIe siècle) évoque des poissons et des écrevisses frits, des poissons en aspic et des brochets. Les livres de cuisine des siècles suivants proposent tout de même plus de quarante recettes pour préparer les poissons des environs. Le changement d'état d'esprit du « Tyrolien moyen » vis à vis de ce produit naturel d'une grande valeur nutritive et sain vint relativement tard: seul l'essor du tourisme au XIXe et XXe siècle et la demande croissante de poissons des environs, donc « du terroir » a incité les Tyroliens à bousculer un peu leurs habitudes alimentaires.