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Délices tyroliens - à déguster dans la poêle

Manger directement dans la poêle, cela ne correspond pas vraiment aux bonnes manières culinaires. Parfois cependant, cela « doit » simplement être ainsi - comme lorsqu'il s'agit d'une de ces spécialités tyroliennes poêlées. Elles sont tout simplement meilleures ainsi. De plus, manger tous ensemble dans le même plat, c'est respecter une certaine tradition: au Tyrol, jadis, il était courant de voir toute la famille ou tous les membres de la cour manger dans une seule poêle.

Le menu des repas devait s'adapter autant aux revenus faibles qu'à la nécessité de manger copieusement. Dans la basse-vallée de l'Inn, par exemple, le Redlkoch - ou Rödlkoch - était un petit-déjeuner consistant et très apprécié. L'avoine récoltée était transformée par le meunier en une farine appelée « Rödlmehl » puis cuite - souvent pendant des heures. La nourriture obtenue, un peu sèche, était agrémentée d'un peu de saindoux. Cette sorte de compote d'avoine fut remplacée par le « Maiskoch » - à base de maïs et nettement plus goûteux - auquel on ajoutait par exemple des fruits.

Mais ce n'est pas tout: nombre de plats étaient servis dans une poêle, qu'ils soient à base de pâte (comme les « Schmarrn »), les pâtisseries cuites au saindoux comme les légendaires Kiachln - des beignets - et autres Krapfen, etc. On posait la poêle au milieu de la table de la cuisine, sur ce que l'on appelait le Pfannenknecht, c'est à dire une sorte de dessous de plat spécial pour poêles qui était fabriqué de métal et de bois et servait aussi de poignée. Chaque personne de la famille ou de la ferme avait sa propre cuillère qui était rangée dans le tiroir de la table ou dans une boîte prévue à cet effet. Seul les chefs de famille (donc les maîtres des lieux) avaient toujours leur cuillère sur eux.

Manger tous ensemble dans une même poêle prenait des allures de course de vitesse: seul celui qui était assez rapide mangeait vraiment à sa faim. Ce n'est plus le cas aujourd'hui: une « poêlée » tous ensemble rime avec moment distrayant et gastronomique.