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De très bons plans pour les amateurs de bonne chère

Des alpages authentiques à la fête du Knödel, de la fromagerie au restaurant étoilé… Le Tyrol est délicieux et vous met l’eau à la bouche avec ses produits locaux, ses créations passionnantes et ses recettes jalousement gardées.

Le Kaiserschmarren...

1. L’auberge tyrolienne, une véritable culture
Du fromage gris accompagné de bretzel et de bière au menu gastronomique à 5 services, dégusté dans une salle à manger en pin cembro centenaire, un petit château médiéval ou une ambiance fort aérienne, les auberges du Tyrol ont toujours été synonyme de convivialité, de tradition culinaire et restent des lieux incontournables de la gastronomie tyrolienne. Le label « auberge tyrolienne » apposé sur 132 auberges et restaurants contrôlés est une garantie de maintien de la tradition culinaire et que les délices régionaux sont ici préparés selon les bonnes vieilles recettes. Dans les casseroles et les poêles, on trouve des produits des paysans des environs, quand ce n’est pas de la propre exploitation agricole, du verger et du potager, voire de l’élevage de poissons maison. Histoire de dénicher ces auberges à la qualité certifiée en deux temps, trois mouvements, les gérants modernes de ces établissements anciens proposent désormais une application.
À découvrir et à télécharger sur le www.culinary.tyrol.com (en anglais) et le www.tiroler-wirtshaus.at (en allemand).

2. Stanz : le village des distillateurs
Sur le plateau ensoleillé qui surplombe Landeck, tout un village se consacre à une même passion : À partir de pommes croquantes, de poires juteuses et évidemment de la célèbre quetsche de Stanz, ils distillent les eaux-de-vie les plus fines. Sur 150 foyers, on compte à Stanz plus de 60 distilleries – ce qui a conféré à ce petit village le titre de « premier village de distillateurs d’Autriche ». Et le lieu vaut largement le détour : Lors d’une visite guidée d’une distillerie, on peut observer de près la fabrication artisanale du Schnaps, mais évidemment aussi déguster quelques unes de ces fines eaux-de-vie.
À découvrir et à télécharger sur le www.tirolwest.at (en allemand)

3. Zillertal : Une fromagerie sensationnelle – dans tous les sens du terme !
Observer le fromager à l’œuvre, déguster le « fromage gris », le fromage de montagne du Zillertal ou le petit-lait tout frais, ou bien se faire plaisir avec un des menu gastronomique du restaurant : Au Zillertal, dans la première fromagerie à sensations du Tyrol, le passionnant voyage dans le monde du fromage s’agrémente à la perfection de plaisirs gastronomiques. Séparés par une seule vitre, les visiteurs peuvent voir de très près les professionnels à l’ouvrage avant de déguster le produit de leur travail.
À découvrir et à télécharger sur le www.sennerei-zillertal.at (en anglais)

4. Parc national de Hohe Tauern : des herbes aromatiques en veux-tu, en voilà
Des randonnées guidées sur les mauvaises herbes, des essences de fleur faites maison et une cuisine « complètement herbée »® : À première vue, ça a l’air bizarre, au goût, c’est tout simplement fantastique. Pour s’en convaincre, direction la ferme-auberge aux herbes aromatiques de Strumerhof à Matrei, au Tyrol oriental. « C’est dans les choses les plus simples que l’on déniche les plus grands plaisirs », telle pourrait être sa devise. Concrètement, cela veut dire que l’on retrouve avant tout dans la cuisine de cette auberge située à 1451 mètres d’altitude des produits venus de terroirs montagnards extrêmes, avec toute leur authenticité : de l’agneau, du gibier, des herbes aromatiques, et tout ce que la nature nous offre, mitonnés en de délicieux petits plats.
À découvrir et à télécharger sur le www.strumerhof.at (en allemand)

5. Sölden : L’alpage sans les clichés gastronomiques
Envie de saucisse frites, le grand classique des restaurants d’altitude? Passez votre chemin ! Au Gampe Thaya à Sölden, on mise sur les spécialités du coin, concoctées à partir de produits locaux. Sur les tables de la salle à manger tellement tyrolienne de ce chalet d’alpage, on aperçoit aussi la « Milchmuas » ou la saucisse maison avec son lit de choucroute. Même le pain est fait maison !
À découvrir et à télécharger sur le www.riml.com/gampethaya.php (en anglais)

6. Alpach : Le Kaiserschmarren le plus… impérial !
Dans sa ferme de Zottahof, dans la vallée d’Alpach, Gitta garde soigneusement son secret le plus précieux : Elle ne donne à personne, même pas à sa fille, la recette de ses Kaiserschmarren incomparables. Mais tous peuvent goûter ces morceaux de crêpes délicieusement agrémentés : Elle nous mitonne chaque jour (sauf le mercredi) ses Schmarren fabuleusement aérés et délicieux. À côté de sa spécialité sucrée, cette auberge paysanne authentique qui surplombe Alpbach propose évidemment toute une palette de plaisirs du palais : du lard tyrolien à la « cuillère de lait » - une délicieuse boisson au lait et au rhum – tout est absolument… fondant !
À découvrir et à télécharger sur le www.alpbachtal.at

La Prügeltorte de Brandenberg

7. Ischgl : Le plus jeune chef primé fait sensation
Tout juste 20 ans et déjà une toque : Lorsque Benjamin Parth sort sa cuiller en bois, on peut s’attendre à de petits miracles de plaisir. Ce natif d’Ischgl est le plus jeune chef primé du Tyrol et a été récompensé de 14 points, donc d’une toque, par le Gault Millau. Il pratique son art dans l’hôtel familial Yscla à Ischgl. Là, il vous mitonne des petits plats créatifs, mariant harmonieusement la tradition tyrolienne à des influences gastronomiques venues tout droit de la péninsule Ibérique. Ses délicieux « raviolis au fromage d’alpage de Galtür et au Pulpo » ou sa « crème catalane aux pommes de Haiming » vous attendent déjà …
À découvrir et à télécharger sur le www.yscla.at (en anglais)

8. St. Johann in Tirol : le Knödel pour tous
22 000 Knödel, 23 variations gustatives et une table à Knödel de 300 mètres de long : Les amateurs de cette boulette bien autrichienne sont pour ainsi dire au paradis à St. Johann. Lors de la 30ème fête du Knödel le 24 septembre 2011, c’est à un véritable défilé de plaisir que l’on assiste dans les assiettes : des Knödel au lard ou au fromage consistants aux Knödel aux épinards ou de pain, voire même leurs pendants sucrés comme les Knödel à l’abricot ou à la pâte à pain – 18 restaurateurs locaux se chargent de combler toutes les envies en matière de Knödel.
À découvrir et à télécharger sur le www.knoedelfest.at (en allemand)

9. Alpes de Kitzbühel : Les gourmets à l‘alpage
L’alpage d’Angerer Alm, qui accueillait il y a encore 200 ans la plus haute ferme de St. Johann, est aujourd’hui LE bon plan de tout bon vivant qui se respecte. La maîtresse des lieux, Annemarie Foidl, s’en porte garante ! À la nuit tombante, cet alpage authentique avec son auberge de montagne à la cuisine bien tyrolienne se transforme en un véritable « alpage des gourmets » où l’on s’adonne merveilleusement aux plaisirs du palais au fil des différents menus gastronomiques. Sans oublier que l’alpage d’Angerer Alm se démarque aussi par sa cave à vin, l’une des mieux achalandée des Alpes : Annemarie Foidl, présidente de l’association des sommeliers autrichiens, vous y propose une fine sélection de pas moins de 450 bons crus.
À découvrir et à télécharger sur le www.angereralm.at (en allemand)

10. Schwaz : L’hôtel nature Grafenast ? Bio… logique !
À l’hôtel nature Grafenast, le bio est bien plus qu’une tendance du moment : Cet établissement de Schwaz peut s’afficher fièrement bio depuis… 1986 ! En cuisine et dans les assiettes, on ne trouve que ce qui a été cultivé de manière 100% biologique ; c’est aussi valable pour la bière, le coca et la plus grande partie des vins. Et la gastronomie verte se présente ici sous un jour varié, créatif, tendance, tout en restant fabuleusement terroir. À découvrir et à télécharger sur le www.bioferien.com (en anglais)

11. Tyrol : sur les traces du plaisir
Le Tyrol regorge de spécialités sur les traces desquelles on part avec appétit : La juteuse pomme de Haiming. La Prügeltorte de Brandenberg, un gâteau à la broche qui donne un côté exceptionnel à toute fête. Le fromage de chèvre de Kaunergrat. C’est pour partir à la découverte des secrets de ces délices, de la culture à la cueillette, de la fabrication à la dégustation, que les chemins tyroliens du plaisir (« Tiroler Genussrouten ») ont été créés. Ils permettent aux gourmets de se plonger à pied ou en vélo dans une découverte de tous les sens de 18 spécialités tyroliennes.
À découvrir et à télécharger sur le www.culinary.tyrol.com (en anglais)