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Brettljause, la planche de casse-croûte tyrolienne - la saveur et l'authenticité en un seul plat

On se demande parfois pourquoi les hôtes s'abaissent en toute connaissance de cause à opter pour un niveau de gastronomie plus « bas » que ce qu'ils pourraient avoir. Mais il est clair que c'est la touche d'authenticité et leur odeur bien enracinée dans le terroir qui fait le succès de certains plats des régions alpines.

Sinon, franchement, comment expliquer que l'on accepte volontairement s'attaquer à la cuillère au contenu d'une seule poêle avec 36 autres mangeurs? Et pourquoi déguste-t-on des aliments qui n'ont franchement pas coûté 3 francs 6 sous sur une planche de bois toute simple quand les placards regorgent d'assiettes en porcelaine? Et au fait, qu'en est-il des standards d'hygiène? Une question que se sont naturellement posée les fonctionnaires de l'UE à Bruxelles. Et évidemment, ils sont arrivés à la conclusion qui, pour des questions d'hygiène alimentaire, les planchettes devaient disparaître des tables des auberges tyroliennes. Dieu soit loué, ils n'ont pas mis cette décision en application. Un bon bout d'authenticité non sans valeur aurait alors été perdu.

Que l'on en soit venu à utiliser des planches comme des assiettes, c'est simple à expliquer: il ne s'agissait à l'origine de rien d'autre que des planches à découper sur lesquelles on avait tranché le lard, la saucisse sèche et le fromage pour les manger. Par souci de simplicité, on la met sur la table de la salle à manger paysanne, on ajoute du pain et le repas est prêt. Pourquoi aurait-on besoin d'assiettes?

Les aubergistes des régions alpines ont très vite compris que cela passait très bien chez les touristes, venant principalement de régions urbaines. Ces planches répondaient en effet exactement à leur envie d'authentique et de terroir qu'ils étaient venus chercher si ardemment dans cette nature alpine ouverte. Et, même après avoir servi de très nombreux hôtes, on ne se retrouvait pas devant une montagne de vaisselle à laver. Donc une situation idéale pour les deux parties.

Comme nous l'avons déjà évoqué, la Brettljause était à l'origine composée simplement de lard, de saucisse et de fromage. Par la suite, elle devint plus raffinée. Des rondelles d'oignons frais apparurent en guise de garniture, accompagnées de raifort, de verdure décorative, etc. Depuis, on y trouve nombre de choses comme du pâté de langue de porc ou même de fines tranches de viande ou de terrine. Ce n'est ni « original », ni traditionnel. Mais ce qui lie ce casse-croûte souvent garni copieusement à ses origines reste toujours la même chose - la planche. Et c'est exactement cela que Bruxelles voulait nous prendre! Inimaginable.