Produire des denrées alimentaires biologiques, cela n'est pas une mode et encore moins une nouveauté, loin de là. Ici, il ne s'agit de rien d'autre que de mettre en oeuvre les méthodes les plus classiques. Pendant des siècles, les aliments ont tout simplement été produits biologiquement sans même que l'on se pose la question.
Dieu merci, l'époque où l'étiquette d'« alternatif », voire même de « dérangé » collait à la peau des produits bio et de leurs consommateurs, est révolue. Dans les années 1960 et 1970, une vague bio venue d'Amérique (et plus particulièrement de Californie) déferla sur l'Europe et le Tyrol. Sa première clientèle se constitua dans les milieux alternatifs et intellectuels, alors que le consommateur de base ne se sentait absolument pas concerné. Ceci explique cela, le bio était associé très fortement à un style de vie précis et à une critique virulente de l'establishment dominant. Le « bio » était à la base un programme politique - ni plus, ni moins.
Dans ce contexte, il n'est pas étonnant que le bio fut d'abord économiquement un flop: le groupe de consommateurs ciblés n'avait ni la taille, ni le pouvoir d'achat requis. Mais pas seulement. Il s'averra que du côté de l'offre, ça cafouillait aussi. Trop peu d'agriculteurs se lancèrent dans la production de denrées bio qui étaient de surcroît trop chères pour cette petite niche de marché. Beaucoup de petits magasins bios durent fermer et nombre de paysans bio engagés retournèrent à des méthodes plus
« conventionnelles » sous la pression économique.
Cela ne changea que lorsque les « milieux bio » se décidèrent à accorder une place à l'économie de marché moderne et à tous ses instruments, système qu'ils avaient auparavant si souvent critiqué. Des structures de distribution efficaces, des partenaires solides sans oublier de nouvelles publicités s'adressant à présent à de vastes couches de la population sortirent le bio de l'ombre où il vivotait pour le mettre sous les projecteurs. Aujourd'hui, le bio n'est plus « alternatif », mais tout simplement « sain, riche en goût(s) et moderne ».
Une de ces nouvelles voies est l'initiative tyrolienne « Bio vom Berg » (depuis 2002). Cette initiative organisée en coopérative est d'autant plus intéressante que l'on associe le bio à l'agriculture montagnarde du Tyrol et à son très haut niveau d'exigence. « Bio vom Berg » se présente donc comme LA marque qui regroupe les agriculteurs bio de montagne du Tyrol. En tirant des enseignements de l'histoire du bio, elle a tenu dès le départ à s'appuyer sur un partenaire solide pour la distribution et l'a trouvé avec la chaîne de supermarchés MPREIS.
Si la segmentation du produit est actuellement encore fortement orientée vers les produits laitiers (lait, fromage, yaourt), la viande et les légumes, l'accent sera prochainement mis sur les œufs et les fruits. Une large palette qui va à coup sûr conquérir les cœurs des consommateurs soucieux de leur santé ou du goût.
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