Après l'été exceptionnellement chaud, il est temps de profiter du calme et de s'adonner de nouveau à des plaisirs culinaires dignes de Lucullus. Les traditionnelles semaines du gibier approchent à grands pas, les fermiers procèdent à l'abattage d'automne. Après un bon repas de fête préparé par un aubergiste tyrolien digne de ce nom, un bon schnaps est tout simplement un must.
Si le Tyrol propose une palette très variée de schnaps, sa spécialité de « schnaps aux quetsches » se distingue particulièrement. La seule différenciation des quetsches, prunes, reines-claudes, mirabelles et autres prunelles, toutes de la même famille biologique, est l'affaire des spécialistes.
La quetsche, qui a une forme oblongue et une peau toujours bleue, contrairement à la prune, a fait preuve de ses qualités dans la fabrication de schnaps par son arôme fort et ses nuances de cannelle; son goût d'amande amère, venu du noyau, est aussi caractéristique, même s'il reste très mesuré. C'est précisément après un de ces repas de gibier qui ponctuent l'automne que ce schnaps aromatique déploie toutes ses splendeurs.
Vous trouverez du schnaps de quetsche dans de nombreuses auberges tyroliennes. Et pour la maison, nous vous recommandons ces quelques bonnes adresses de distillateur (contact):
Ladner Rudolf
Gerberweg 42
6551 Pians, Austria
Tél.: +43.5442.64027
Ladner Rudolf
