Que des fermes tyroliennes distillent - légalement ou non - leur propre schnaps, cela ne date pas d'hier. Cette longue tradition remonte à une époque où le principal était bien souvent d'assurer l'autosuffisance de la ferme.
On distillait alors tout ce qui pouvait l'être: des fruits sauvages ou non, des racines et parfois même des céréales. Cependant, les fruits à pépins et à noyau, faciles à se procurer et économiques, étaient bien entendu les préférés des distillateurs paysans. Toutefois, on ne se souciait pas beaucoup de la qualité du produit obtenu. Un schnaps était bon quand il brûlait bien tout le long de la gorge - rien d'étonnant à cela, dès lors, qu'il fut souvent utilisé comme remède populaire à toute épreuve.
Sa qualité très discutable venait de l'utilisation privilégiée de fruits de moindre valeur, parfois même déjà pourris, dans sa production. Ce n'est que ces toutes dernières décennies que l'idée d'une sélection rigoureuse des fruits destinés à la production de schnaps s'est imposée. Avec des résultats époustouflants!
Un bon exemple de cela est le « Bauernpregler » du Tyrol oriental. Il s'agit d'un schnaps de fruits, constitué pour un tiers de poires et pour deux tiers de pommes. Seuls les distillateurs du Tyrol oriental sont autorisés à donner le nom de « Pregler » à ce schnaps de fruits.
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