On devrait prendre plusieurs fois par jour une petite collation - et il n'y a pas que les nutritionnistes soucieux de votre santé qui le disent. Au Tyrol, certains casse-croûte peuvent se prévaloir d'une longue tradition. Et, ignorant la diversité des snacks « modernes », ils ont leur place attitrée sur les cartes des restaurants.
En plus des principaux repas du matin, du midi et du soir, c'étaient surtout les populations paysannes travaillant durement qui cassaient la croûte. Ces collations avaient avant tout pour fonction de donner au corps l'énergie nécessaire à une activité intense.
Les mots de « Neunern » ou « Neunerln » renvoient à l'heure à laquelle on prenait cette collation. Là, il s'agissait d'une sorte de petit-déjeuner tardif, vers 9h00 du matin. Il se limitait jadis à du pain, du lait et parfois des pommes de terres cuites à l'eau. Chez les paysans riches, les domestiques avaient parfois en plus un peu de lard et de fromage. De nos jours, la tradition du « Neunerln » est encore souvent respectée dans la construction et l'artisanat - le travail de bureau moderne l'a souvent remplacé par la pause-café.
Le « Marende », c'est le casse-croûte un peu plus fourni de l'après-midi. Jadis, chez les populations paysannes, il n'était pas rare qu'il soit constitué de plats chauds comme des Schmarren (une sorte de grosse crêpe autrichienne coupée en lambeaux), des pommes de terres cuites à l'eau et, si possible, un peu de vin. À cela s'ajoutaient des saucisses, du fromage et bien sûr du pain.
Aujourd'hui, on trouve la variante « moderne » du « Marende » sur la carte des restaurants sous le nom, entre autres, de « Tiroler Jausenbrett » - planche de casse-croûte tyrolien. Traditionnellement, elle comprend du pain fait maison, du beurre, du fromage, du lard et des saucisses faites maison. Sa composition varie cependant en fonction de la région ou même de la vallée. Et si ce repas est un chouïa trop copieux, le schnaps tyrolien maison est là pour aider à la digestion.
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