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De nos jours, trouver dans presque toutes les auberges tyroliennes un certain choix de vin et de bonnes bouteilles est une évidence. Ce ne fut cependant pas toujours le cas: jadis, ce qui comptait, c'était la quantité et le prix - la qualité passait après.

Ce qui coulait dans les gosiers des tyroliens du Nord dans les auberges (et bien souvent seulement là) venait principalement du Tyrol du Sud et du Trentin. Selon les méthodes de production de l'époque, on distinguait le « Höpfwein », le « Vergörner » et le « Leps ». On produisait le « Höpfwein » en mettant tous les raisins sans distinction de choix (murs, pas encore murs ou pourris, et toute la vermine qui allait avec) dans un pressoir appelé « Torggl » et on le laissait fermenter avec son dépôt souvent resté en l'état. Au contraire, en ce qui concerne le « Vergörner », on ne se contentait pas de concasser les fruits et de les laisser macérer dans un baquet ouvert: les déchets remontant à la surface étaient en plus ôtés. Mais c'est le « Leps » qui avait le plus bas niveau de qualité: pour le produire, on prenait ce qui restait du Höpfwein, donc le dépôt, on y ajoutait de l'eau et le liquide obtenu était mis en tonneau.

Si l'on en croit le médecin de la municipalité de Hall Hypolite Guarinoni et son ouvrage paru en 1640 « Die Greuel der Verwüstung menschlichen Geschlechts » (L'atrocité de la dépravation du genre humain), le « Höpfwein » jouissait alors largement des faveurs du petit peuple. L'explication de cela réside dans son fort taux d'alcool - le plus fort! - qui ouvrait les portes de l'ivresse pour un prix relativement modéré. La noblesse et la haute-bourgeoisie lui préféraient le Vergörner, d'une qualité meilleure et plus léger; de surcroît et selon la coutume italienne, on le coupait avec de l'eau. Pour s'en enivrer, ces couches sociales devaient mettre un peu plus la main à la poche - mais ce vin était d'usage après une affaire conclue, ou tout simplement de bon ton.

Qu'un verre de vin ne soit pas seulement une boisson mais puisse encore anoblir, si c'est possible, un repas excellent, cela n'a fait son chemin dans les têtes des Tyroliens que ces dernières décennies. Mais pour s'ancrer d'autant plus profondément.