Avoir de l'eau potable au Tyrol, cela coule de source. Les sources jaillissent du sol, les fontaines murmurent et on n'est jamais très loin d'un robinet.
La quantité d'eau dont on dispose est telle qu'en d'autres temps, certains aubergistes n'hésitaient pas à tarir la source du village les jours de kermesse pour obliger les participants assoiffés à se tourner vers le vin et le schnaps. Si l'eau potable coulait de source, on s'est vite rendu compte que certaines sources étaient encore plus saines et plus bienfaisantes que les autres. Ces sources sont souvent entourées de légendes saintes (citons par exemple Heiligwasser, près d'Igls). Mais à l'origine, ces eaux étaient surtout prisées pour les cures thermales, ce n'est qu'au cours des XVIIIe et XIXe siècles qu'apparut la mode des cures hydrominérales. Que les curistes emportaient cette eau si bienfaisante à la maison, on peut aisément le concevoir. Conséquence logique de cela, une véritable industrie de l'eau minérale s'est établie avec le temps, et le Tyrol n'est pas en reste dans ce domaine (citons par exemple le succès des marques Alpquell, Silberquelle, Sauerbrunn etc.). Mais le véritable trésor de la région ne réside-t-il pas dans le simple fait qu'il suffit d'ouvrir le robinet pour disposer d'eau de source de la meilleure qualité possible? Un régal culinaire aussi particulier qu'exceptionnel.
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