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La Cuisine tyrolienne et son grand classique: le Knödel tyrolien

La préparation de ces boulettes typiques de la région a évolué au fil du temps avec les techniques culinaires. Rien d'étonnant à cela, dès lors, si l'on ne les prépare pas toujours de la même façon aux quatre coins du Tyrol: Entre l'Oberland et l'Unterland, entre le Tyrol du Nord et le Tyrol oriental existent bien quelques variations.

Qu'elles soient restauratrices, paysannes ou femmes au foyer, les femmes apprenaient à cuisiner par leurs mères; le reste du personnel de cuisine ne voyageait jadis pas suffisamment loin pour découvrir d'autres contrées et d'autres modes de préparation.

Il n'existe pourtant pas UNE recette du Knödel tyrolien. Qui apprend à cuisiner par la tradition orale s'en tiendra à ce qu'il - ou plutôt elle - a vu, les quantités précises sont superflues puisque la cuisinière voit « comment ça doit être » et retransmet son savoir à son apprenti(e). Il n'existe pas non plus d'instructions précises pour la préparation. Une boulette qui comporte les principaux ingrédients d'un Knödel et ne s'éloigne pas trop de ce qu'on associe au Knödel tyrolien en matière de goût, donc a le goût de lard et de saucisse, peut être considérée comme un « Tiroler Knödel ». Au fait, il n'y a que les « étrangers » qui parlent de Knödel tyrolien; au Tyrol, on préfère l'appeler « Speckknödel » - Knödel au lard - ou tout simplement « Knödel », sans chichi, parce qu'ici, le Knödel tyrolien est le Knödel classique.

La même règle est valable pour tous les plats tyroliens: on utilise traditionnellement les produits de l'agriculture locale, donc ce qui pousse dans les champs et les jardins des environs, ainsi que de la viande de l'élevage local et du gibier des forêts avoisinantes. La pêche joue également un rôle loin d'être négligeable. L'initiative Tiroler Wirtshauskultur - de la culture des auberges tyroliennes - se consacre non seulement à faire vivre la Cuisine tyrolienne, mais aussi à l'utilisation des savoureux ingrédients de la région.