Notre pain quotidien! | Tyrol-francophone.com

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Même si les repas ne semblent jamais avoir été aussi copieux qu'aujourd'hui, le pain a toujours sa place de choix dans notre alimentation quotidienne. Ce qui a changé depuis les anciens temps, c'est plutôt la fabuleuse diversité de sortes de pains dont on jouit aujourd'hui: du pain noir « basique » au pain blanc raffiné, du pain complet copieux au petit pain agrémenté de lard.

Pour se rendre compte de la grande place accordée au pain dans l'alimentation de base, il suffit de penser aux innombrables proverbes, légendes régionales ou coutumes où on le retrouve. Et le temps qui passe n'y fait rien, certaines paysannes tranchent toujours une croix dans la miche avant de la servir à leur famille.

Dans les textes anciens, on trouve différents témoignages sur la façon dont on se procurait jadis le pain au Tyrol, comment on faisait la pâte ou quelles étaient les épices qu'on utilisait. On préparait le pain dur principalement avec de la farine de seigle, d'avoine ou d'orge. Souvent, on mélangeait aussi les différents types de farine. Comme on devait souvent entreposer la farine un certain temps, le risque qu'elle moisisse était bien réel. C'est pourquoi on cherchait à « améliorer » son goût avec des épices.

Le pain blanc était cher et donc plus rare sur la table, sauf en de grandes occasions comme les mariages, à Noël ou à Pâques. Une de ses formes particulières était le
« Fochez », une grosse miche de pain au froment que l'on bénissait dans les églises pour certaines fêtes religieuses - Pâques, par exemple.

De nos jours, il n'y a pas que chez le boulanger que l'on peut choisir entre une multitude de sortes de pain. (Presque) chaque paysanne qui fait encore son propre pain a sa « recette secrète » - même si la différence réside parfois dans quelques épices particulières. Venir découvrir le Tyrol « du bon côté de la tartine » vaut réellement le coup.